Los dominicos Guillermo Arnaud, Bernardo de Rochefort y García d’Aure fueron los primeros inquisidores en Languedoc. Vivían en el monasterio de San Jaime en Toulouse. Junto a algunos compañeros de la Orden Franciscana (Esteban de Narbona y Raimundo de Cortisan) y del clero secular fueron a una disputa con los albigenses (los cátaros) en Avignonet en la diócesis de Toulouse. Aunque los fieles les advirtieron de los peligros, fueron al encuentro. Aceptaron la hospitalidad en el castillo de Raimundo VII, cayendo así en una emboscada preparada por el gobernador de la ciudad. Al ver la emboscada, Guillermo entonó el himno Te Deum, que entonaron sus compañeros. Y mientras él cantaba, perecieron. Esto tuvo lugar la noche del 28 al 29 de mayo de 1242, en la noche de la Ascensión del Señor.
Su martirio fue descrito por uno de los primeros cronistas dominicanos, Géraud de Frachet (1205–1271). Dice que en el momento de su muerte, la gente los vio ascender al cielo en varios lugares. “La noche que les sucedió”, escribió en su Vitae Fratrum, “una mujer de la misma diócesis, pero de otra ciudad, exclamó durante el parto: «Veo el cielo abierto y la escalera que se está bajando al suelo, y mucha sangre se derrama en el suelo». Mientras miraba el brillo de la escalera y admiraba el enrojecimiento de quienes subían por ella, dio a luz sin notar el dolor. Algunos pastores que custodiaban la misma zona han visto el mismo espectáculo. También el rey Jaime de Aragón, que aquella noche velaba en la frontera con los musulmanes, vio una gran luz del cielo y dijo a sus soldados: «Estad seguros de que Dios ha hecho algo maravilloso esta noche». Asimismo, en nuestro convento de Barcelona esa noche muchos hermanos vieron el cielo abierto y una luz que descendía de él, iluminando todo el cielo”.
En algunos relatos se puede encontrar información ligeramente diferente, pero se trata de detalles. Por ejemplo, dicen que los mártires cantaron Salve Regina durante la masacre. Nos enteramos de que los atacantes salieron con hachas y espadas. Por eso en la iconografía se les representa con las cabezas cortadas, que sujetan con las manos. Así también se les presenta en los claustros del Convento de Santo Domingo, pero no juntos, sino por separado. Pero también hay imágenes que los muestran claramente durante su martirio y/o cómo entran al cielo con las palmas del martirio, y son recibidos por la Santísima Virgen María, protectora y patrona de la Orden de Predicadores.
Los asesinos tomaron los recuerdos de los asesinados y los guardaron con gran alegría, creyendo que con su muerte terminaba la inquisición en su zona. Además, algunos de ellos se vistieron con hábitos dominicanos y animaron en broma a sus asociados a venir a escuchar el sermón de Guillermo Arnaud.
Tres dominicanos asesinados fueron enterrados en la iglesia de San Jaime en Toulouse y los franciscanos en su iglesia en la misma ciudad.
Debido a que en ese momento había una vacante en el trono papal, los cardenales escribieron a la comunidad dominicana de Toulouse, recordando que Santo Domingo fundó la Orden de Predicadores para erradicar la herejía, pero también para expresar condolencias por la muerte de estos “médicos espirituales” y “siervos de Dios” que “se convirtieron en los santos mártires de Jesucristo”. Ya en 1243, el nuevo Papa Inocencio IV promulgó la bula Inter alia desiderabilia, en la que expresaba su fe en que estos inquisidores dominicanos asesinados “están incluidos en la comunidad de los mártires”. Sin embargo, el Papa no estaba interesado en su canonización, posiblemente por razones políticas, en las que quería involucrar a Raimundo VII. Aunque las actas de los capítulos generales de la Orden de Predicadores de la época no mencionaban expresamente la canonización de estos mártires (fue diferente en el caso de Pedro de Verona), la Orden todavía exigía que el Papa les elevara a los altares. Sin embargo, Inocencio IV todavía lo negaba. Esto no impidió que los monjes proclamaran su santidad. Al final resultó que, esta declaración papal de que pertenecían al grupo de los mártires, fue suficiente. A partir de entonces, sus reliquias fueron guardadas y veneradas por toda la Orden, y los hermanos fueron considerados santos. Sin embargo, su culto no fue aprobado oficialmente hasta el 6 de septiembre de 1866 por el Papa Pío IX. Su memorial litúrgico se celebra el 29 de mayo, aniversario de su martirio.
Por cierto, cabe mencionar que en el calendario de dominicos santos, beatos e ilustres publicado en el siglo XVIII por el dominico polaco Michał Siejkowski, incluido en los Dias anuales [pol. Dni roczne], no menciona a estos mártires, al menos bajo la fecha de 28 o 29 de mayo. Los Mártires de Toulouse se mencionan el 30 de enero. Sin embargo, se habla de seis Siervos de Dios, asesinados por albigenses: Nicolás, Pedro, dos Juanes, Edmundo y Roberto. Él escribe sobre ellos que “siendo decapitados, se levantaron, y cada uno llevó su cabeza al altar de su iglesia”.