Nació en 1183 o 1185 en Kamień Śląski en una familia noble del escudo de armas de Odrowąż. Estudió en Cracovia, y luego en París y Bolonia. Después de ser ordenado sacerdote y estudiar en el extranjero, se convirtió en canónigo del cabildo catedralicio en Cracovia. En ese momento, su tío Iwo Odrowąż era obispo de la diócesis de Cracovia. En 1220, durante su estancia en Roma con su tío, fue testigo de la ruidosa resurrección de Napoleón, sobrino del cardenal Esteban de Fossanuova, realizada por Santo Domingo de Guzmán. Bajo la influencia de este acontecimento ingresó en la Orden de Predicadores fundada por el Santo. Según la tradición, recibió el hábito dominico por el mismo Santo Domingo de Guzmán. En el convento de Santa Sabina en el monte Aventino en Roma, hay una celda donde vivió el primer dominico polaco.
En 1222, el sucesor de Santo Domingo, beato Jordán de Sajonia mandó a Jacinto con varios hermanos a establecer monasterios en el Reino de Polonia. Jacinto fundó, entre otros, los monasterios en Friesach en Austria, Cracovia, Gdańsk y Kiev en Rus de Kiev. Realizó una extensa obra misionera. La tradición dominicana más antigua (principalmente en Polonia) incluso le atribuye incluso el trabajo en el Lejano Oriente. Se sabe, sin embargo, que evangelizó Prusia y Rutenia (zonas que hoy pertenecen en su mayor parte a Ucrania). Murió el 15 de agosto de 1257 en Cracovia.
Su cuerpo fue enterrado debajo de la iglesia. Desde el principio, los fieles peregrinaban a su tumba, que testimoniaba el culto del primer dominico polaco entre ellos. Es posible que los milagros experimentados por su intercesión ya estuvieran escritos en ese momento. Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XIV que Estanislao, un lector dominico de Cracovia, describió su vida y sus milagros. Probablemente esta obra fue creada con la intención de elevar a Jacinto a los altares. Finalmente su canonización tuvo lugar el 17 de abril de 1594 en Roma. Las celebraciones de canonización en Cracovia tuvieron lugar al año siguiente. En ese momento, comenzó la construcción de una nueva capilla dedicada a él, que se estaba construyendo en el sitio de la celda en la que San Jacinto vivió y murió. En esta capilla también se colocaron sus restos mortales en un sarcófago especialmente preparado.
Después de la canonización, su culto se extendió rápidamente fuera de Polonia. La Orden de Predicadores lo declaró patrón de las misiones dominicanas. El libro sobre la vida y los milagros del santo, elaborado en latín por Severino de Liúboml (promotor de la canonización), fue rápidamente traducido no solo al polaco, sino también al español, italiano e incluso portugués. El nombre de Jacinto (Hyacinthus) fue especialmente popular en los territorios de misión del Lejano Oriente y América Latina. También vale la pena enfatizar que San Jacinto es el único santo polaco cuya figura corona la columnata de Bernini que rodea la Plaza de San Pedro en Roma.
En la iconografía a San Jacinto se representa principalmente con una estatua de la Madre de Dios y una custodia con el Santísimo Sacramento. Ambos elementos se convirtieron en sus atributos que podemos encontrar con mayor frecuencia en las imágenes de San Jacinto. Se refieren a la leyenda según la cual San Jacinto durante la invasión mongola en Kiev, se llevó consigo el Santísimo Sacramento mientras escapaba de los atacantes de la ciudad en llamas, salvándolo de la profanación. Saliendo del templo escuchó una voz: “Jacinto, ¿te llevas al Hijo y dejas a la Madre?”. La voz provenía de una estatua de piedra de la Madre de Dios, que era bastante grande. El monje argumentó que la figura era demasiado pesada para cargarla. Entonces recibió la seguridad de que sería capaz de cargarla. Y en efecto, la sacó y el Santísimo Sacramento del Kiev en llamas. Además de los atributos más importantes (que a menudo aparecen juntos, aunque se pueden encontrar por separado), Jacinto se representa con un ángel. Esto vincula a la afirmación de que en el momento de la muerte del dominico, beata Bronislava, una norbertina (a veces considerada incluso una hermana) vio cómo un ángel elevaba su alma al cielo. Al final San Jacinto está representado con un rosario, en referencia a la tradición monástica de que el rezo del rosario está estrechamente relacionado con la Orden de Predicadores. En la tradición polaca, su aparición en los terrenos de Polonia se atribuye a San Jacinto.